Gołąbki

KREWETKI W SOSIE POMARAŃCZOWYM

SKŁADNIKI:

• 500g dużych krewetek obranych ze skorupek
• 100g masła
• 3 pomarańcze
• 2 szalotki
• 3 łyżki śmietanki 36%
• sól
• cukier

PRZYGOTOWANIE:

Krok 1.
Krewetki płuczemy, nacinamy na grzbiecie, usuwamy czarną żyłkę i ponownie płuczemy. 

Krok 2. 
Pomarańcze szorujemy w gorącej wodzie.  Z dwóch cienko ścinamy nożem pomarańczową warstwę skórki, którą kroimy na paseczki, tzw. julienne. Zalewamy ją 100ml wody, dodajemy łyżkę cukru, gotujemy 5 minut, wodę odlewamy, a skórkę zachowujemy.

Krok 3.
Z obranych pomarańczy wyciskamy sok, a z trzeciej odcinamy skórkę razem z białą błoną i wycinamy z niej cząstki miąższu.

Krok 4.
Szalotki obieramy, kroimy w drobną kostkę, rumienimy na łyżce masła, zalewamy sokiem pomarańczowym, dodajemy masło i gotujemy, aż osiągnie konsystencję syropu.

Krok 5.
Zdejmujemy z ognia, przecedzamy, dodajemy śmietankę, doprawiamy solą i ewentualnie cukrem, tak aby sos nie był kwaśny. Do sosu dodajemy skórkę i cząstki pomarańczy i ponownie stawiamy na ogniu. Gdy sos się zagotuje, dodajemy krewetki i podgrzewamy je 1 minutę.

Krewetki rozkładamy na ogrzanych talerzach, polewamy sosem i podajemy z ryżem ugotowanym z 2 łyżeczkami masła i szczyptą startej skórki cytrynowej.

* jeżeli używamy krewetek surowych ( szaroniebieskie), to podgrzewamy je w sosie, aż staną się różowe;
* do sosu możemy dodać 25 ml likieru pomarańczowego, 1 łyżkę listków kolendry lub estragonu, a zamiast śmietanki - mleczko kokosowe

SAŁATKA Z GRILLOWANĄ POLĘDWICZKĄ I TRUSKAWKAMI

SKŁADNIKI:

• 1-2  polędwiczki wieprzowe
• ok. 30 dag świeżych truskawek
• 1 i 1/2 szklanki ryżu ugotowanego na sypko
• 20 dag kukurydzy z puszki ( u mnie Bonduelle )
• 10 dag zielonego groszku z puszki 
• 1 świeży ogórek
• 1 mała czerwona cebula
• 2 łodygi selera naciowego
• kilka liści sałaty
• 1 łyżka posiekanego koperku
• natka pietruszki do dekoracji

Sos:

• 3 łyżki soku oraz skórka starta z 1 cytryny + 2 łyżki zimnej, przegotowanej wody
• 1 i 1/2 łyżki łagodnej musztardy
• 3 łyżki oliwy 
• sól i biały pieprz

PRZYGOTOWANIE :

Krok 1.
Przygotowujemy sos : sok z cytryny rozcieńczamy wodą, mieszamy z musztardą, oliwą i skórką cytrynową , doprawiamy solą i pieprzem.

Krok 2.
Polędwiczkę myjemy, osuszamy, nacieramy ulubionymi przyprawami do mięsa , kroimy w poprzek na plastry, każdy oprószamy solą morską oraz świeżo zmielonym pieprzem, skrapiamy oliwą z oliwek - grillujemy na mocno rozgrzanym ruszcie do miękkości (zdejmujemy z grilla, przykrywamy i dajemy chwilę "odpocząć" ), gotowe polędwiczki tniemy w paski - część ugrillowanych plastrów odkładamy na bok w ciepłe miejsce - ułożymy je na talerzach obok sałatki.

Krok 2.
Ogórka obieramy, kroimy w plasterki, cebulę drobno siekamy. Seler oczyszczamy z włókien, płuczemy, kroimy w cienkie paski. Truskawki myjemy, kroimy w plasterki.

Półmisek na sałatkę wykładamy liśćmi sałaty, wkładamy ogórka, kukurydzę, groszek, ryż, seler,cebulę, koperek, polewamy sosem mieszamy.
Dokładamy pokrojone truskawki, układamy na wierzch ugrillowaną polędwiczkę wieprzową, całość dekorujemy natką pietruszki.

BIGOS ALZACKI

 

SKŁADNIKI:

• 2kg kiszonej kapusty
• 3 cebule
• 60g świeżej słoniny
• 300g karkówki
• 300g boczku
• 300g kiełbasek
• kilka pokrojonych i podsmażonych pieczarek
• 1 golonka
• 2 marchewki, 1 pietruszka, 2 ząbki czosnku, kawałek selera, lubczyk, biała część pora
• 3 liście laurowe
• 8 jagód jałowca
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• pieprz, pieprz ziołowy, sól, cukier do smaku
• kminek 

PRZYGOTOWANIE :

Krok 1.
Umytą i oczyszczoną golonkę oraz pokrojoną na większe kawałki karkówkę zalewamy około 1litrem wrzącej wody, dodajemy liście laurowe, warzywa i jedną cebulę, gotujemy na wolnym ogniu przez 1 godzinę - golonkę obieramy z mięsa, karkówkę kroimy na kawałki 2x2cm, marchew kroimy na kawałki. Wywar przecedzamy mocno odciskając pozostałe warzywa.

Krok 2.
Kapustę lekko odciskamy z soku (sok zachowujemy), kroimy, zalewamy wywarem z gotowania golonki (wraz z liśćmi laurowymi), dodajemy ziele angielskie, kminek oraz jałowiec, dusimy na wolnym ogniu przez około 1 godzinę.

Krok 3.
Pozostałą cebulę kroimy w drobną kostkę.

Krok 4.
Boczek i kiełbaski kroimy na kawałki.

Krok 5.
Słoninę kroimy w drobną kostkę, smażymy z pozostałą cebulą i dodajemy do kapusty wraz z karkówką, boczkiem, kiełbaskami i obranym mięsem z golonki, pokrojoną marchewką, podsmażonymi pieczarkami - dusimy pod przykryciem przez 1 godzinę.
Bigos doprawiamy solą, pieprzem oraz cukrem, dusimy 10 minut i podajemy.

GOŁĄBKI Z BIAŁEJ KAPUSTY

SKŁADNIKI:

• 1 duża główka białej, luźnej kapusty
• 300g ryżu długoziarnistego
• 250g wieprzowiny mielonej
• 1 puszka dobrej mielonki konserwowej
• 1 duża cebula
• 3 kapelusze suszonych, wcześniej obgotowanych, grzybów
• 2 kopiaste łyżki bułki tartej
• 1/2 szklanki + 1 szklanka esencjonalnego rosołu (może być z koncentratu)
• 1 całe jajko
• sól
• pieprz, pieprz ziołowy
• zioła: majeranek, tymianek, posiekana natka pietruszki
• oliwa do smażenia cebuli

sos pomidorowy do gołąbków:

• słoiczek koncentratu pomidorowego
• 1,2 szklanki łagodnego lub pikantnego keczupu
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
• sól
• pieprz
• kilka łyżek wody lub wywaru spod gołąbków

- wszystkie składniki na sos do gołąbków mieszamy do połączenia wszystkich składników i gotowe.


PRZYGOTOWANIE:

Krok 1. 
Przygotowujemy kapustę: 
kapustę oczyszczamy ze zwiędłych liści, wycinamy dokładnie głąb, wkładamy do dużego garnka, zalewamy wodą, solimy i gotujemy na wolnym ogniu. W trakcie gotowania zdejmujemy po kolei odchodzące, miękkie liście. W każdym liściu, po jego ostygnięciu, delikatnie przycinamy twardszą część nerwu - dzięki temu łatwiej nam będzie zawijać gołąbki.

*liście oddzielamy ostrożnie, aby ich nie uszkodzić.
*do wody możemy także dodać 1 łyżeczkę kwasku cytrynowego, nada jej to odrobinę kwasowości.

Krok 2.
Przygotowujemy farsz do gołąbków:
Ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu. 
Cebulę siekamy i rumienimy na tłuszczu. 
Obgotowane wcześniej grzyby drobno siekamy.
Bułkę tartą zalewamy 1/2 szklanki ciepłego rosołu, pozostawiamy, aby napęczniała.

Krok 3.
Łączymy ze sobą ugotowany ryż, mięso mielone, dobrej jakości mielonkę, zrumienioną cebulę, posiekane grzyby, dodajemy bułkę tartą i jajko, zioła, doprawiamy solą i pieprzem, wyrabiamy masę. 

* farsz do gołąbków możemy doprawiać naszymi ulubionymi ziołami i przyprawami, mogą to być : lubczyk suszony lub maggi, przyprawa typu 'jarzynka', mieszanka przypraw do potraw z kapusty lub mięsa mielonego, utłuczony w moździerzu kminek etc.

*aby sprawdzić smak farszu, możemy niewielką jego ilość podsmażyć na patelni w formie kotlecika. 

Krok 4.
Przygotowany farsz nakładamy na ostudzone liście kapusty :
około 1  sporą łyżkę farszu (w zależności od wielkości liścia kapusty) kładziemy w górnej części liścia, zawijamy - nakładając wierzch liścia na farsz tak, aby przykrył go w 3/4 , następnie na farsz nakładamy boki liścia kapuścianego i całość rolujemy, starannie zawijając.

Krok 5.
Gołąbki wkładamy ('łączeniem' do dołu) do natłuszczonej brytfanny, ciasno układamy, podlewamy 1 szklanką rosołu, przykrywamy naczynie i wstawiamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na około 2,5 godziny lub dusimy na niewielkim ogniu ( 2,5 godziny)

* spód brytfanny możemy  wyłożyć plasterkami boczku lub niewykorzystanymi liśćmi kapusty.
* pomiędzy gołąbki możemy wrzucić kilka ziarenek ziela angielskiego i liść laurowy.

Krok 6.
Kiedy gołąbki będą gotowe, polewamy je sosem pomidorowym, dusimy jeszcze 30 minut.